PLATS TYPIQUES ET BOISSONS
Dû à la variété de son climat et
de sa situation géographique (la Côte et la Sierra),
Ancash a des plats pour les goûts les plus exigeants.
À côté des cebiches et autres plats basés
sur du poisson et des fruits de mer qui peuvent être goûtés
sur la Côte, célèbre dans la Sierra Est,
on a la Huarasino appellée picante de cobaye ; la jaca-chasqui
(une variation du plat précédent, mais comme une
soupe) ; la papá-chasqui (la soupe à base de pomme
de terre, de lait et de fromage blanc) ; la yuca-chupe (une
grosse soupe épaisse est servie le matin après
une nuit de divertissement), pecán-caldo (bouillon de
tête d'agneau), la huallpa-chasqui (bouillon de poulet
avec des pommes de terre cuites au four et des amandes), et
des humitas de chocolat.
Il est recommandé de boire des jus de fruits différents,
suivant la saison.
