PLATS TYPIQUES ET BOISSONS.
Semblable aux autres départements du Perou, Ayacucho
a une diversité de plats qui font la joie de ses visiteurs.
Parmi le plus sollicité, les puca-picante, un plat avec
de la viande frite, des pieds de cochon, et bien assaisonné,
avec des pommes de terre et aussi, l'ayacuchano du mondongo
qui est cuit toute la nuit.
Les autres plats attirants sont des qapchi, chicharrón,
patachi, caldo cabeza de ternero (bouillon de tête de
veau), cuy-chactado et le pachamanca (grillades dans la terre).
Pour boire, la chicha de jora, molle ou semillas de mais (boisson
à base de maïs) sont recommandés.
