PLATS TYPIQUES ET BOISSONS
A Cajamarca il est dit que beaucoup de plats, sont encore considérés
traditionnels. Ils viennent du temps des Incas, bien que quelques
uns montre le mestissage dans l'usage d'espèce qui leurs
étaient alors inconnu.
Les plus connus sont des picantes de cuy al estilo de Cajamarca
(cobaye grillé à la façon de Cajamarca),
bouillon de poule, soupe de quinua, de blé, et autres
soupes avec des pommes de terre, du maïs ainsi que la farine
de maïs.
Parmi les boissons, la plus préféré est
le cañazo ou cognac de canne à sucre, et la chicha
de jora (bière de maïs).
